手作りワイン醸造

　前々から、一度やってみたいと思っていた手作りワイン作りに挑戦してみました。
図書館で参考書を探して読んでみたものの、難しいテクニックもありそうだと、心配したのですが、結局は案ずるより生むが易しという感じて、素人目にはまあまあの出来となりました。
せっかくなので、その記録を紹介します。

１０月５日　
用意をしたのは、在庫処分品の巨峰を約２Kg。それでも、安いワインを買うよりずいぶんと高い買い物です。
ほんとうは、巨峰はワイン作りに適さないらしいですが、ほかに安い葡萄はありませんでした。
そのほかに、梅酒用の瓶、果糖（健康食品のお店で入手）、パン用のイースト菌を買ってきました。
梅酒の瓶にブドウをぐちゃぐちゃにつぶして入れ、１００グラムの果糖、数グラムのイースト菌を加えて暗所に保管しました。

１０月５日、６日、７日　
毎日観察すると、泡が出てきて発酵が進んでいるのがわかります。カスが浮いてくるので１日１回瓶を回して攪拌します。
２日目には、補糖として、さらに果糖を１００グラム加えました。

１０月１２日　
１週間で一次発酵を終了します。固形分をさらし木綿で濾過して、ペットボトルに移しました。
雑菌の進入を防ぐ逆止弁は、ペットボトルの蓋やストローを利用して作りました。水封して空気の流入を防止しています。
このまま、さらに暗所で１ケ月以上二次発酵させました。

１２月２９日
これで自家製ワインの完成です。
ペットボトルの底に溜まった沈殿物を巻き上げないように、静かにワインボトルに移しました。酸味が勝っているようだったので、少し果糖を加えて甘味を調整しました。
ラベルも作って忘年会で試飲しました。

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